牛肉鹵煮機(jī) 雞爪鹵制機(jī) 手撕牛肉干蒸煮烘干設(shè)備介紹
1、整塊 牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將 牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入 素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)）， 牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
牛肉鹵煮機(jī) 雞爪鹵制機(jī) 手撕牛肉干蒸煮烘干設(shè)備制作工藝
1）原料選擇與整理 選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍 牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將牛肉鹵制設(shè)備內(nèi)放上清水，將水燒開(kāi)，然后將 黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，黃醬澥好后，然后將水放足，以能淹沒(méi)過(guò) 牛肉為適度。用旺火把湯燒開(kāi)，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長(zhǎng)把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動(dòng)。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見(jiàn)方的竹箅子。墊鍋箅子放好后，按照 牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質(zhì)老的，吃火大的放底層，肉質(zhì)較老，塊大的先放下層，肉質(zhì)嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開(kāi)，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內(nèi)大開(kāi)60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時(shí)把 牛肉翻動(dòng)一下，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止 牛肉浮起，出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象，湯要沒(méi)過(guò)牛肉5CM，老湯不足要補(bǔ)上清水，大開(kāi)鍋后改用文火燜煮。
（4）燜煮 牛肉在燜煮過(guò)程中每隔60MIN翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開(kāi)鍋頭上，翻動(dòng)后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。
（5）出鍋 牛肉煮4～5H待大部分已熟時(shí)，用笊籬把牛肉撈起。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持 牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查 牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力*。沒(méi)熟逶的肉質(zhì)堅(jiān)硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見(jiàn)血筋。沒(méi)熟逶的 牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。 牛肉出鍋后，要及時(shí)送到 晾肉間，打開(kāi)空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
特點(diǎn)
采用304不銹鋼制作而成。鹵煮線，牛肉鹵煮機(jī)，豆干鹵煮機(jī)采用蒸汽加熱，溫度根據(jù)產(chǎn)品工藝要求可隨意控制，變頻調(diào)速。設(shè)備有單獨(dú)的料包池，可以進(jìn)行配料的取放。設(shè)備底部?jī)A斜v型設(shè)計(jì)，便于設(shè)備的清洗，排雜。可以根據(jù)客戶的需求做成內(nèi)部提升的，這樣在清洗設(shè)備時(shí)，可以直接提成起來(lái)，洗刷設(shè)備的每一個(gè)角落。一次性折彎成型的上蓋，美觀大方，配備排氣孔。鹵煮線，牛肉鹵煮機(jī)，豆干鹵煮機(jī)廣泛的適用于各種雞翅，鴨脖，雞爪，鴨掌，牛肉等肉制品的鹵制加工，也廣泛的適用于各種，海產(chǎn)品的鹵制加工。
